La Bourgogne, terre de Chardonnay - Terroir, fraîcheur et équilibre

La Bourgogne est peut-être aujourd’hui la région la plus reconnue au monde pour ses vins blancs.
Ses appellations rayonnent bien au-delà des frontières françaises et impressionnent par leur régularité, leur précision et leur capacité à traverser le temps : Meursault, Chassagne-Montrachet, Chablis.

Ces noms font rêver, mais ils ne racontent qu’une partie de l’histoire.
Car derrière la notoriété des appellations se cache une réalité plus profonde : celle du terroir.

Le Chardonnay, un cépage universel

Le Chardonnay est l’un des cépages les plus plantés au monde.
On compte aujourd’hui environ 210 000 hectares de Chardonnay sur la planète, dont 15 000 hectares uniquement en Bourgogne.

Un cépage présent sur tous les continents.
Un cépage que nous avons eu la chance de découvrir et de goûter dans de nombreux pays, notamment en Afrique du Sud, en Australie ou encore aux États-Unis.

Oui, il existe de très grands Chardonnay partout dans le monde.

Nous nous souvenons par exemple d’une bouteille de Hamilton Russell Chardonnay, en Afrique du Sud.
Un grand vin, sans aucun doute.

Un nez exceptionnel.
Une attaque en bouche grasse, beurrée, comme nous les aimons.
Mais en finale, il manquait quelque chose.

Cette sensation qui réveille le palais.
Cette fraîcheur, cette tension.
Autrement dit : l’acidité.

Pourquoi la Bourgogne reste la référence

Si la Bourgogne est considérée comme le maître du Chardonnay, ce n’est pas uniquement pour son savoir-faire en vinification.
Les grands vinificateurs peuvent voyager, apprendre, s’installer ailleurs.

Mais le terroir, lui, ne voyage pas.

Des vignes peuvent être arrachées et replantées ailleurs — comme cela a été fait, par exemple, avec des plants bordelais exportés en Chine.
Mais le terroir reste immobile.

Et celui de la Bourgogne est unique.

Le sol est majoritairement argilo-calcaire, avec une géologie calcaire datant de l’époque jurassique.
C’est cette composition qui permet au Chardonnay d’exprimer ce que nous recherchons tant :
un équilibre naturel entre gras et tension, entre richesse et fraîcheur.

Le sol avant l’homme

On parle souvent des grands vignerons, des signatures, des noms qui font rêver.
Mais on oublie parfois l’essentiel.

Le sol nourrit la vigne.
Il structure le vin.
Il donne le cadre dans lequel l’homme peut ensuite s’exprimer.

La Bourgogne est unique par son terroir,
et elle est sublimée par les hommes qui le travaillent avec précision, patience et humilité.

Notre vision du Bourgogne blanc

Si vous souhaitez découvrir un Bourgogne blanc qui, pour nous, incarne parfaitement ce qu’est un grand vin de cette région, nous vous conseillons notre Haute-Côte de Beaune Raphaël & Sébastien – Blanc.

Un vin vinifié par nos soins, fidèle à notre vision du Chardonnay bourguignon :

• une attaque grasse et généreuse,

• une finale portée par une acidité juste et précise,

• un équilibre qui donne envie de se resservir.

Un vin lisible, élégant, et profondément ancré dans son terroir.

Une histoire de goût… et de vin

Le vin est une histoire de goût.
Mais le goût reste une histoire de vin.

Et en Bourgogne, plus qu’ailleurs, cette histoire commence sous nos pieds.

Raphaël & Sébastien